রুই মাছ রান্নার রেসিপি – সবজি দিয়ে মাছ রান্না

সহজেই মুরগির মাংস ভুনা রেসিপিরুই মাছ রান্নার রেসিপি অথবা রুই মাছের রেসিপি যেটাই বলি না কেন, আপনারা বাড়িতে প্রায় সবাই বানিয়ে থাকেন এবং সবজি দিয়ে মাছ রান্না, এটা তো একটা কমন বিষয় তাই না। কিন্তু আজকে যে ট্রিক্স এবং টিপস গুলো আপনাদের সাথে শেয়ার করব, সেগুলো ফলো করে রান্না করলে, আশা করছি আগের চাইতে অনেক গুণ বেড়ে যাবে।

পোস্ট সূচিপত্র-আপনার রুই মাছের রেসিপির স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যাবে এবং রেসিপি গুলো ঘরে থাকা সাধারণ কিছু মসলা দিয়েই রান্না করা সম্ভব। পুরো আর্টিকেল জুড়ে আপনাদের সাথে মাছের বিভিন্ন ধরনের রান্নার টিপস নিয়ে আজকের আর্টিকেলটি সাজানো হয়েছে। আশা করছি আপনি পুরোটা পড়লে বিস্তারিতভাবে সব জানতে পারবেন।

ভূমিকা

রুই মাছ রান্নার রেসিপি

আজকে আমাদের রুই মাছের রেসিপির নাম রুই মাছের মাসালাকারী আর এই রেসিপিটা বানানোর জন্য আপনাকে সবার প্রথমে ১ কেজি রুই মাছ নিয়ে নিতে হবেমাছগুলো কেটে অবশ্যই পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। আর যদি পিস হিসেবে নিতে যান তাহলে নয় পিস সমপরিমাণ রেসিপি জন্য নিতে হবে।

আরো পড়ুনঃ মুরগির মাংসের ভুনা রেসিপি কিভাবে রান্না করবেন সে বিষয়ে বিস্তারিত

আর আপনি যদি বেশি করে রান্না করতে চান সেক্ষেত্রে মসলার পরিমাণ হিসাব অনুযায়ী বাড়িয়ে দিতে হবে এবার এই মাছগুলোকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে মেরিনেট করা খুবই সিম্পল নয় পিস পরিমাণে মাছের পিস ম্যারিনেট করার জন্য এক চা চামচ হলুদের গুড়া ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ লবণ

এবার এগুলোকে ভালো করে মাখিয়ে নেয়ার জন্য ৪ টেবিল চামচ পরিমাণে সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে এবারে মাছগুলোকে  ভালোভাবে ম্যারিনেট করার জন্য ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে এখন একটি পাত্রে চারচা চামচ কালো সরিষা দানা, দিন চা চামচ গোটা ধনিয়, দুই চা

চামচ গোটা জিরা,এক চা চামচ গোটা গোলমরি, সাত থেকে আটটা কাঁচা মরিচ,দুইটা মিডিয়াম সাইজের রসুন, এবং দেড় ইঞ্চি সমপরিমাণ আদা, এর মধ্যে কিছুটা ধনেপাতা, এক চা চামচ লবণ, এক কাপ পরিমাণে পানি দিয়ে এটাকে ভালোভাবে ব্লেন্ডারের সাহায্যে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে এই রেসিপিতে

আমরা কোন পেঁয়াজ ব্যবহার করব না সেজন্য আমাদেরকে ৩ পিস  পাকা টমেটো ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।এবার একটি পাত্রে সরিষার তেল একটু বেশি পরিমাণে নিতে হবে ।তোদের মধ্যে একটা সমস্যা পরিমাণে লবণ দিয়ে দিতে হবে লবণ টা দেয়ার কারণে আপনার মা ভাজার সময় পাত্রের

আরো পড়ুনঃ আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্নার সুস্বাদু রেসিপি

তলায় লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না এখন আমরা এই তেলে মাছগুলোকে ভালো করে ফ্রাই করে ভেজে নিতে হবে বলে রাখা ভালো একটু  কড়া করে ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা শেষ হয়ে গেলে,চুলার তাপ কমিয়ে নিতে হবে,মাছ  ভেজে নেয়ার পর  ওই একই তেলে দুইটা সাদা এলাচ এক চা চামচ হলুদ

গুঁড়া ডেড চা চামচ মরিচের গুঁড়া তেলের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে তারপরে আগে থেকে ব্লেন্ড করে রাখা পেস্টগুলো  এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে তারপর তারপরেতে এক কাপ পরিমাণে পানি যোগ করতে হবে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে এখন এর মধ্যে ব্লেন্ড

করে রাখা টমেটো গুলো ঢেলে দিতে হবে তারপর মিনিমাম ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে কষাতে হবে মনে রাখবেন এই কষানোর ওপরে কিন্তু মাছের টেস্ট নির্ভর করছে অনেকটাই সেজন্য ধৈর্য ধরে অল্প তাপে কষিয়ে নিতে হবেআর যত পাস হবেন আস্তে আস্তে দেখবেন মসলার পরিমাণ টা একটু কমে আসছে

কারণ এর ভেতরের থাকা মশ্চারগুলো বেরিয়ে যাচ্ছে আর কাঁচা মশলার গন্ধ টাও চলে যাচ্ছে আর যখনই দেখবেন মসলার কালার টা খুব পারফেক্টলি চলে আসছে আর তেলটাও ছেড়ে দিচ্ছে তখন আপনাদের এরমধ্যে যুক্ত করে দিতে হবে পাঁচ কাপ পরিমাণে পানি আর অবশ্যই এখানে লবণটা চেক করে নিতে ভুলবেন না।

যদি লবণ কম থাকে তাহলে পরিমাণ মতো লবণ মিক্স করে দিতে হবে আর এই মিশ্রণটা ভালোভাবে ফুটে গেলে এর ভিতরে আমাদেরকে তখন ভেবে নেয়া মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে আচ্ছা এখন আপনাদের বলি তেলটা কেন আমি তখন বেশি দিতে বললাম কারণ তেলের পরিমাণ যদি কম থাকে

আরো পড়ুনঃ যে খাবারগুলো খেলে আপনার দ্রুত ওজন বৃদ্ধি পাবে

তাহলে যখন আপনারা মিশ্রণটা কষাবেন তখন মিশ্রণটা তেতো হয়ে যেতে পারে আর তেল একটু বেশি পরিমাণে দিলে সেই তেতো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনাটা আর থাকে না তাই চেষ্টা করবেন তেলটা এখানে একটু বেশি নেয়ার যাতে করে  মসলার মিশ্রণটা তেতো না হয়ে যায় মাছ এর ভিতর ঢেলে দেওয়ার পর

ফুটতে থাকবে একসময় দেখবেন তেলটা  উপরে ভেসে আসছে আর এর ভিতরে দেয়া পানিটাও কমে আসবে আশা করছি আপনারা সম্পূর্ণটা বুঝতে পেরেছেন রান্নাটা কি শেষ করার জন্য আপনার লাগছে এক চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো ৫ পিস কাঁচা মরিচ কুচি এবং কিছু পরিমাণে কুচি করা  ধনেপাতা সবকিছু ফিরে মিশিয়ে নিলে কিন্তু আমাদের রুই মাছের মাসালা কারি রান্না শেষ।

সবজি দিয়ে মাছ রান্না

আজকে যে ২ ধরনের সবজি দিয়ে, মাছ রান্না করার রেসিপি টা আপনাদের সাথে শেয়ার করব এ রেসিপিটা একবার হলেও ট্রাই করে দেখতে পারেন। আশা করছি আপনাদের অনেকটাই পছন্দ হবে এবং আপনারা একবার এটা ট্রাই করলে বারবার এভাবে রান্না করতে চাইবেন। সাধারণ কিছু টিপ ফলো করে সবজি দিয়ে মাছ রান্না করলে সেটার স্বাদ অতুলনীয় হয়ে যাবে।

আজকে আমাদের রেসিপি নাম  সবজি দিয়ে রুই মাছের ঝোল রুই মাছের ঝোল বানানোর জন্য দেড় কেজি পরিমাণের মাছ নিয়ে নিতে হবে এবার এগুলোকে স্বাভাবিক সাইজে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে তারপরে মেরিনেট করার জন্য এগুলোতে এক চা চামচ লবণ এক চা চামচ হলুদ দুই চা চামচ

সরিষার তেল মিশিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে নিতে হবে সরিষার তেল দেয়ার সুবিধা হল মাখানোর সময় স্মুথ   হবে এবং ভাজার সময় পানি ছিট খাবে না মিশানো হয়ে গেলে মেরিনেট করা মাছগুলো ১৫ মিনিট পর্যন্ত আলাদা ভাবে রেখে দিতে হবে প্রথমেই মিডিয়াম সাইজের ছয়টা টমেটো কে কুচি করে

কেটে নিতে হবে এবং এর সাথে ছয়টা কাঁচামরিচ এবং এক টেবিল চামচ পরিমাণ পানি মিক্স করে ভালোভাবে  ব্লেন্ডারের সাহায্যে পেস্ট করে নিতে হবে ৫০ গ্রাম পরিমাণ আদা,এক চা চামচ পরিমাণে গোটা জিরা,রং এবং ঝালের জন্য ছয় পিস শুকনা মরিচ,তার সাথে সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে

ব্লেন্ডারের সাহায্যে পেস্ট করে নিতে হবে এবং দুটো মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ পাতলা পাতলা করে  কেটে নিতে হবে তার সাথে ২ পিস বড় সাইজের আলু  পিস আকারে কেটে নিতে হবে কাটা হয়ে গেলে আলুগুলোকে একটি বাটিতে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সেগুলো কালো না হয়ে যায়.এখন

আরো পড়ুনঃ স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকা জেনে নিন

একটু কড়াইয়ে সরিষার তেল ঢেলে দিতে হবে তারপর সেটা গরম হলে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মাছগুলো লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে একদিকে  ভাজা হয়ে গেলে অপর দিকটাও লাল করে ভেজে নিতে হবে এবার এই মাছ ভাজার তেলেই  আগে থেকেই কেটে রাখা আলু গুলোকে ভেজে নিতে হবে

আলুর রংটা যেন ভালো আসে সেজন্য এর ভেতরে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং এক চা চামচ লবণ দিয়ে দিতে হবে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে আর আলুটাকে যে আপনাদের খুব একটা ভেজে নিতে হবে তা কিন্তু না মোটামুটি ৫০% পার্সেন্ট মত ভাজা হয়ে গেলে আপনি তেল থেকে আলুগুলোকে

আরো পড়ুনঃ ওয়ালটন রাইস কুকার এর মূল্য তালিকা জেনে নিন

ছেঁকে আলাদা পাত্রে রেখে দিন।আলুগুলো ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলে এক চা চামচ কালোজিরা দিয়ে দিন  তিনটা তেজপাতা কালোজিরা থেকে ভালো গন্ধটা বের হয়ে আসলেই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলো একটা ভালো সময় অবশ্যই এখানে একটু লবণ দিয়ে দেবেন পেঁয়াজ গুলোকে এক থেকে দেড় মিনিট হাই ফ্রেমে ভেজে নিলেই হবে।

যখনই পেঁয়াজগুলো ভাজা হয়ে যাবে তখনই গ্যাসের ফ্রেন্ড টা লো করে আগে থেকেই আদা এবং পেস্ট করে রাখা উপাদান গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আর মিডিয়াম ফ্রেমে ততক্ষণ আপনারা এটাকে নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত আদার কাঁচা গন্ধটা শেষ হয়ে যাচ্ছে এর ভেতরে আরও যুক্ত করুন।

এক চামচ হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন আস্তে আস্তে দেখবেন এর রংটাও ভালো হয়ে আসছে এবং তেলটাও ছেড়ে দিচ্ছে তখনই এর মধ্যে যুক্ত করে দিন পেস্ট করা টমেটো এখন গ্যাসের ফ্রেমটা মিডিয়াম করে ততক্ষণ পর্যন্ত এটা কে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে।

আরো পড়ুনঃ চুল পড়া বন্ধ করার ঘরোয়া পদ্ধতি সম্পর্কে জেনে নিন

মোটামুটি এটা আপনাদের সময় লাগবে ১০ থেকে ১২ মিনিট ১০ থেকে ১২ মিনিট পর টমেটো টা পারফেক্টলি কুক হয়ে যাবে এ সময় দেখবেন এর কাঁচা গন্ধ টা একদম চলে গিয়েছে ঠিক তখন এর সাথে এক চা চামচ চিনি যুক্ত করে দিন দে একটু নাড়াচাড়া করে চিনিটা মিশিয়ে নিন তারপর আগে যে আলো গুলো ভেজে রেখেছিলেন সেগুলো এর মধ্যে  দিয়ে দিতে হবে।

তারপর টমেটো মিশ্রণের সাথে ভালোভাবে  কুক করে নিতে হবে মনে রাখবেন আলুগুলো আগে থেকেই  ৫০ পার্সেন্ট পরিমাণ ভাজা আছে আর বাকি 50% রান্না হওয়ার জন্য এর ভিতরে পরিমাণ মতো পানি যুক্ত করে দিন আর পানি দিয়ে একটু রান্না করার পরেই দেখবেন তেলগুলো উপরে ভেসে উঠছে

আপনারা যদি কম তেল খেতে পছন্দ করেন তাহলে তেলের পরিমাণ একটু কমিয়েও দিতে পারেন তাতে কোন সমস্যা হবে না তারপরে আলু গুলোকে একটু দেখে নেবেন ফাইনালি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা যখনই আলুগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন এখানে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছগুলো মাছগুলো

আরো পড়ুনঃ পাকা টমেটো খাওয়ার আশ্চর্যজনক উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নিন

দেওয়া হয়ে গেলে  গ্যাসের ফ্রেমটা টা মিডিয়াম করে আরো ৩ থেকে ৪ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নেবেন ৪ মিনিট পর এটাতে ধনেপাতা কুচি কিছু পরিমাণে ছিটিয়ে দিন এবং মধ্য দিয়ে কেটে নেয়া ৫ টা কাঁচামরিচ এর ভেতরে দিয়েদিন তাহলে আপনার রান্নাটি শেষ হয়ে যাবে এবং  এখন আপনি পরিবেশন করতে পারেন

People also ask: